カカオ豆の発酵と乾燥がポリフェノール組成を変える：フラバノールの減少と風味前駆体の生成機序
カカオ豆は収穫後の発酵と乾燥を経てはじめてチョコレートの風味と色をもつ。この工程で何が起きているのか。微生物の遷移、フラバノールやプロシアニジンの組成変化、そして風味前駆体の生成を、食材側の生化学として機序ベースで整理する。
カカオ
Cacao
発酵・乾燥工程を経るカカオ（Theobroma cacao）。フラバノール等ポリフェノールを含み、血管・代謝・腸内細菌研究の対象。
別名・関連表記：ココア ／ カカオポリフェノール ／ cacao ／ Theobroma cacao
カカオフラバノールと血管機能：一酸化窒素経路の機序とヒトエビデンス階層
カカオ由来のフラバノール、とくに（−)-エピカテキンは一酸化窒素経路を介して血管機能に関与しうる。機序を分子から個体まで追い、ヒトのエビデンスを機序確認・メタ解析・大規模アウトカム試験の階層で整理し、相関と因果を厳密に区別する。
カカオポリフェノールと腸内細菌軸：低吸収成分が代謝物に変わり宿主にはたらくまで
カカオポリフェノールの多くは小腸で吸収されず大腸へ届く。そこで腸内細菌が低分子代謝物へ変換し、菌叢の組成にも選択圧をかける。この双方向の腸内細菌軸を分子から個体まで機序で追い、ヒト試験の証拠水準を相関と因果を分けて整理する。