宇宙食候補としてのクロレラとCELSS：閉鎖生態系を支える機能と限界の歴史
クロレラは1960年代から、閉鎖生態系で酸素を生み二酸化炭素を固定し食料も供給しうる多機能の候補として研究されてきた。NASAのCELSSプログラムや旧ソ連BIOS-3、月面光バイオリアクター構想まで、生命維持系における機能と未解決の論点を歴史と機序で整理する。
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発酵食品摂取と腸内細菌叢多様性：Wastyk 2021 試験の含意
Stanford 大学の Wastyk らが 2021 年に Cell で発表した 17 週の介入試験は、発酵食品高摂取群で腸内細菌叢多様性が上昇し、19 種類の炎症性タンパク質が下降することを示した。同試験のデザインと数値、機序解釈、限界を整理する。
味噌由来菌の加熱殺菌菌体がB細胞のIL-22を誘導する：細胞種とサイトカインを特定した研究
発酵食品が体に良いという経験則を、分子の言葉にどこまで翻訳できるか。東京科学大学の安達貴弘准教授らは、味噌などから分離した菌の加熱殺菌菌体が培養マウス B 細胞にサイトカイン IL-22 を誘導することを 2020 年に報告した。本稿はこの研究で確かめられた範囲と、まだ確かめられていない範囲を切り分けて整理する。
ターナチン類アントシアニンの化学：バタフライピーが中性で青を保つ分子機構
バタフライピー（Clitoria ternatea）の鮮やかな青は、デルフィニジン三配糖体に p-クマロイル–グルコースが反復付加したポリアシル化アントシアニン「ターナチン」によります。分子内コピグメンテーションが中性域での退色を防ぐ仕組みと、pH 依存変色・熱安定性・光安定性の化学を一次文献で整理します。
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薬剤と腸内細菌叢：Vich Vila 2020 が示した相互作用と発酵食品の文脈
Vich Vila らが 2020 年に Nature Communications で報告した研究は、41 種類の常用薬が腸内細菌叢の組成と代謝機能に与える影響を整理した。本稿は、薬剤による dysbiosis の機序と、それが高齢者の慢性炎症・短鎖脂肪酸産生にどう関わるか、発酵食品の文脈を整理する。
発酵食品の常用者は腸内代謝物が違うか：Taylor 2020 のマルチオミクス観察
2020年に Taylor らが mSystems で発表した研究は、米国 American Gut Project の6,811名の便を多層オミクスで解析し、発酵食品の常用者と非常用者で腸内細菌叢と代謝物に統計的差があること、共役リノール酸の濃縮を観察した。観察研究の限界を踏まえ機序を整理する。
発酵食品とGABA：Sahab 2020 が整理した γ-アミノ酪酸の生成と機能の現在地
2020年に Sahab らが Heliyon で発表した総説は、発酵食品・発酵飲料における γ-アミノ酪酸（GABA）の生成傾向を整理した。乳酸菌発酵が GABA を高濃度に生成しうる機序と、ストレス・睡眠との関連をめぐる証拠の階層を、過大評価を避けつつ振り返る。
腸内細菌叢の個別化と生存：加齢に伴う微生物のドリフト
Ghosh らが 2020 年に Gut で報告した NU-AGE 試験は、地中海食を 1 年続けた高齢者で腸内細菌叢が変化し、フレイルと炎症マーカーが改善することを示した。本稿は、食事による腸内細菌叢の個別化と健康的加齢の機序、閉鎖環境での栄養設計との接点を整理する。
慢性炎症の生物学：Ferrucci と Fabbri が整理した inflammaging
Ferrucci と Fabbri が 2018 年に Nature Reviews Cardiology で報告した総説は、加齢に伴う慢性低度炎症（inflammaging）を体系化した。本稿は、その炎症がどこから生じ、何を予測し、発酵代謝物がどこで上流に介入しうるかを機序の側から多段で掘り下げる。
コンブチャの抗酸化と組成：Ahmed 2020 が比較した茶・米・大麦発酵飲料
2020年に Ahmed らが Annals of Agricultural Sciences で発表した研究は、茶・米・大麦を基質としたコンブチャの生育・化学組成・抗酸化活性を比較した。基質によりフェノール量とラジカル消去能が大きく変わることを示した知見を、機序と限界を踏まえて整理する。
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腸内環境とSCFA
腸内細菌叢が発酵を介して産生する短鎖脂肪酸（SCFA）と健康・寿命との関係。酪酸、酢酸、プロピオン酸の機序と臨床示唆を扱う。
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ポリアミンと老化
スペルミジン、スペルミン、プトレシンといったポリアミン類のオートファジー誘導と寿命延伸の機序。発酵食品由来のポリアミン摂取の研究を含む。
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発酵食品
味噌、納豆、ヨーグルト、ケフィア、酒粕、テンペなど発酵食品の健康影響に関する科学的検証。
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カロリー制限と食事
カロリー制限模倣物（CRM）、間欠的断食、地中海食、ケトジェニックなど食事介入と老化のメカニズム。
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宇宙環境と微生物
微小重力・宇宙放射線環境下での微生物挙動、ISS実験データ、宇宙食における発酵応用の可能性。
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老化のホールマーク
López-Otín らの 12 hallmarks of aging（2023年改訂版）を軸に、発酵代謝物がそれぞれの hallmark にどう介入するかを横断的に扱う。
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