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腸内細菌叢が発酵を介して産生する短鎖脂肪酸（SCFA）と健康・寿命との関係。酪酸、酢酸、プロピオン酸の機序と臨床示唆を扱う。

範囲：ヒト・動物実験、腸内細菌叢解析、SCFAの代謝経路、エネルギー代謝・免疫・脳腸軸への影響

スペルミジン、スペルミン、プトレシンといったポリアミン類のオートファジー誘導と寿命延伸の機序。発酵食品由来のポリアミン摂取の研究を含む。

範囲：スペルミジン経口摂取試験、ポリアミン代謝、オートファジー、心血管疾患予防、認知機能

味噌、納豆、ヨーグルト、ケフィア、酒粕、テンペなど発酵食品の健康影響に関する科学的検証。

範囲：プロバイオティクス菌株、発酵代謝物の機能、地域別摂取量と疫学、製法と栄養成分

カロリー制限模倣物（CRM）、間欠的断食、地中海食、ケトジェニックなど食事介入と老化のメカニズム。

範囲：CR研究の動物・ヒト試験、CR模倣物の薬理、食事パターンの疫学、サーチュインとmTOR

微小重力・宇宙放射線環境下での微生物挙動、ISS実験データ、宇宙食における発酵応用の可能性。

範囲：ISS微生物実験、軌道上発酵の研究、宇宙食の機能性、Mars Sim 等の地上模擬研究

López-Otín らの 12 hallmarks of aging（2023年改訂版）を軸に、発酵代謝物がそれぞれの hallmark にどう介入するかを横断的に扱う。

範囲：ゲノム不安定性、テロメア消耗、エピジェネティック変化、タンパク質ホメオスタシス、栄養感知異常、ミトコンドリア機能不全、細胞老化、幹細胞枯渇、細胞間コミュニケーション、慢性炎症、disabled macroautophagy、dysbiosis