ワイン発酵の科学：ポリフェノール組成・レスベラトロール・健康エビデンスの読み方
ワイン発酵の基礎（Saccharomyces によるアルコール発酵、Oenococcus oeni のマロラクティック発酵、マセラシオン中の皮・種からの抽出）と、主要ポリフェノール組成（アントシアニン、プロアントシアニジン、フラバノール、スチルベン＝レスベラトロール）を整理する。レスベラトロールの SIRT1／AMPK／ミトコンドリア機序仮説と、ヒト RCT エビデンスの限界、French Paradox 系譜と批判、Lancet GBD と WHO の「安全摂取量なし」結論を中立に扱う。本記事は科学解説であり、飲酒推奨ではない。