発酵乳製品と心血管代謝リスク：Companys 2020 の系統的レビューが示した関連
2020年に Companys らが Advances in Nutrition で発表した系統的レビューとメタ解析は、発酵乳製品の常用と心血管代謝疾患リスクの関連を前向きコホートで評価し、乳マトリックスへのプロバイオティクス添加の効果も整理した。観察研究の限界を踏まえつつ、機序の現在地を振り返る。
ヨーグルト
Yogurt
乳を乳酸菌で発酵させた食品。腸内環境や死亡リスク研究の対象。
別名・関連表記：発酵乳
ヨーグルト摂取と死亡リスク：Schmid 2020 が米国2コホートで観察した関連
2020年に Schmid らが American Journal of Clinical Nutrition で発表した前向き研究は、米国の看護師・医療従事者の2大コホート約12万人を追跡し、習慣的なヨーグルト摂取と全死因死亡の関連を検討した。観察研究の限界を踏まえつつ、発酵乳製品と長寿研究の接点を整理する。
ヨーグルト発酵の微生物学：2菌種の協同が乳糖・乳タンパク質を作り替える機序
ヨーグルトは Streptococcus thermophilus と Lactobacillus bulgaricus の2菌種が原始協同（proto-cooperation）で乳を作り替えた発酵乳である。乳糖から乳酸への解糖、乳タンパク質の分解と生理活性ペプチド、菌体外多糖の生成を、ポストゲノム/トランスクリプトーム研究を典拠に分子から個体まで多段で整理し、機能性のエビデンス階層を明示する。
ヨーグルトとチーズは別物として読む：Companys 2020 のナラティブレビューが示した区別
2020年に Companys らが Critical Reviews in Food Science and Nutrition で発表したナラティブレビューは、ヨーグルトとチーズを区別し、発酵乳製品全体と脳卒中・心血管疾患リスク、ヨーグルトと2型糖尿病リスクの関連を前向きコホートから整理した。食品単位で読む重要性を機序とともに振り返る。