キムチ由来乳酸菌と体脂肪：Lim 2020 のランダム化比較試験を機序から読む
2020年に Lim らが Endocrinology and Metabolism で発表したランダム化二重盲検比較試験は、キムチ由来の Lactobacillus sakei を肥満の成人に投与し、体脂肪量と腹囲の変化を検討した。発酵食品由来プロバイオティクスの機序と、効果量を過大評価しないための論点を整理する。
キムチ
Kimchi
野菜を乳酸発酵させた韓国の発酵食品。
発酵食品を世界規模で整理した2020年の総説：Tamang らが描いた東西の発酵地図
2020年に Tamang らが Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety で発表した総説は、世界各地の発酵食品を基質・微生物・製法の観点で体系化した。スターター依存型と自然発酵型の対比、発酵が栄養と機能性に与える変化を整理し、その後の発酵×健康研究の見取り図を提示した。