エルゴチオネインは『長寿ビタミン』候補か：Beelman 2020 が提起した食事性微量栄養素の論点
2020年に Beelman らが Journal of Nutritional Science で発表した論文は、抗酸化・抗炎症アミノ酸 L-エルゴチオネインを『長寿ビタミン』候補として位置づけた。きのこを主要供給源とし、発酵を含む食物連鎖を介して体内に運ばれる経路と、加齢関連疾患との関連を整理する。
エルゴチオネイン
Ergothioneine
きのこ等が産生する含硫アミノ酸で、選択的トランスポーターOCTN1を介し酸化ストレスの高い組織に蓄積する抗酸化物質。
別名・関連表記：ERGO
エルゴチオネインと死亡リスク：Smith 2020 が示した血中バイオマーカー
Smith らが 2020 年に Heart で報告したコホート研究は、血中エルゴチオネイン濃度が高いほど心血管死・全死因死亡のリスクが低いことを示した。本稿は、発酵食品に多いこの抗酸化アミノ酸がどう体内に運ばれ、長寿研究とどう機序でつながるかを整理する。
麹菌が支える日本の発酵：Tamang 2020 の世界整理から読む東の発酵の機序
2020年に Tamang らが Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety で発表した世界整理を起点に、麹菌（Aspergillus oryzae）を核とする日本の複合発酵がなぜ機能性の宝庫になりうるかを、酵素機能と代謝物の観点から整理する。酒粕・SAKESOME の研究背景にも触れる。
麹菌 Aspergillus oryzae の機能性：日本の発酵を支える生物資源
麹菌 Aspergillus oryzae は日本酒・味噌・醤油・甘酒の製造を支える糸状菌で、2006 年に日本醸造学会から「国菌」に指定された。Hamajima らが 2016 年に報告した、麹由来グリコシルセラミドが腸内 Blautia coccoides を選択的に増やす知見を起点に、伝統発酵が運ぶ機能性成分の機序を整理する。
エルゴチオネインと発酵食品：長寿ビタミン候補が運ばれる経路
エルゴチオネインは菌類が生合成する含硫アミノ酸で、ヒトに専用のトランスポーター OCTN1 が存在することが知られている。Halliwell らが 2018 年に「食事由来の抗酸化分子」として整理し、Beelman らが 2020 年に「長寿ビタミン」候補として提案した経緯と、発酵食品が摂取源として機能する根拠を機序ベースで整理する。