宇宙食とCELSS：クロレラが酸素と食料を同時に担う仕組みの歴史と機序
クロレラは1960年代から、閉鎖生態系で酸素を生み二酸化炭素を再生し食料も供給する多機能素材として研究されてきた。NASAのCELSSプログラムから月面光バイオリアクター構想まで、生命維持系における機能と未解決の論点を歴史と機序で整理する。
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味噌由来菌がB細胞のIL-22を誘導する：発酵食品×腸管免疫の分子実証
発酵食品が体に良いという経験則を、分子の言葉に翻訳できるか。東京科学大学の安達貴弘准教授らは、味噌などから分離した食品由来菌が B 細胞にサイトカイン IL-22 を誘導することを 2020 年に報告した。本稿はこの実証研究の機序を分子から個体まで整理する。
ターナチン類アントシアニンの化学：バタフライピーが中性で青を保つ分子機構
バタフライピー（Clitoria ternatea）の鮮やかな青は、デルフィニジン三配糖体に p-クマロイル–グルコースが反復付加したポリアシル化アントシアニン「ターナチン」によります。分子内コピグメンテーションが中性域での退色を防ぐ仕組みと、pH 依存変色・熱安定性・光安定性の化学を一次文献で整理します。
クロレラの健康研究を読み解く：相関と因果、エビデンス階層の作法
クロレラの健康研究は、GRADE評価付きメタ解析が存在する脂質・肝機能から、結果がまだらな解毒まで、エビデンスの強さが領域ごとに大きく異なる。メタ解析・RCT・観察・動物・in vitroの階層を明示し、相関と因果を取り違えない読み方を整理する。
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冬虫夏草とロンジェビティ：健康・老化エビデンスを階層で読む
冬虫夏草（Cordyceps）に語られる健康・抗老化効果を、in vitro・機序から動物、そして散発的な小規模ヒト試験までのエビデンス階層で整理する。コルジセピンや多糖の抗炎症・抗酸化・免疫調節やアデノシン/AMPK経路への関与は機序として報告されるが、それが直ちにヒトでの効果や延命を意味しないこと、サプリ品質や種の偽装という別軸の問題も含め、相関と因果を分けて読む視点を示す。
冬虫夏草の基礎科学：菌が昆虫に寄生する正体、コルジセピン等の成分、人工培養生産を機序で読む
冬虫夏草とは何かを生態・分類から整理する。昆虫に寄生する菌類という正体、天然のOphiocordyceps sinensisと人工培養可能なCordyceps militarisの違い、コルジセピン（3'-deoxyadenosine）やアデノシン・多糖・エルゴステロールといった主要成分の化学、そして固体・液体発酵による培養生産までを機序ベースで解説する。健康効果の評価は次の記事に委ねる。
カラギナンの科学：海藻多糖の化学・用途と腸への影響をエビデンス階層で読む
カラギナンは紅藻から得られる硫酸化多糖で、増粘やゲル化、安定化のため多くの加工食品に使われている。国際的な規制評価では食品用カラギナンは認可された添加物と位置づけられる一方、一部の動物・試験管内研究では腸の炎症との関連が議論されてきた。本稿では化学と用途を押さえたうえで、安全性をめぐる研究を、規制評価と個別研究を分けながら中立に整理する。
コーヒーチェリーで作るジャム：カスカラのアップサイクルと成分科学
コーヒー生産で従来は廃棄されてきた果肉部分（カスカラ）を、ジャムとして食用に活かす取り組みが広がっている。本稿では、コーヒーチェリーとカスカラの区別、クロロゲン酸などのポリフェノールやカフェイン・糖・食物繊維といった成分の科学、ジャム化に関わる食品科学、そして健康面のエビデンス階層と安全性の留意点を、過大主張を避けて中立的に整理する。
カラハリスイカと種子油を機序で読む：乾燥耐性の野生スイカ・脂質・ビタミンEと抗酸化
南部アフリカ原産の野生スイカ、カラハリスイカ（Citrullus lanatus var. citroides）を、栽培スイカの近縁・乾燥耐性の食料/油糧資源として整理し、種子油の脂肪酸組成（リノール酸主体）・トコフェロール・フェノール類と、皮膚や酸化安定性をめぐる知見をエビデンス階層に沿って中立に読む。citroides に特異的なヒト長寿データは乏しく、近縁の Citrullus lanatus 一般や脂質・抗酸化の文献で補って扱う。
リゾチーム（溶菌酵素）の科学：抗菌のしくみと食品・生体での役割
リゾチームは細菌の細胞壁を分解する溶菌酵素で、涙や唾液、母乳など体の分泌液に広く含まれる自然免疫の一員である。フレミングによる発見の歴史と分解の機序、グラム陽性菌に効きやすい理由、チーズや醸造での保存利用、卵アレルギーの注意、そして健康効果のエビデンスをエビデンス階層の視点から中立的に整理する。
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腸内環境とSCFA
腸内細菌叢が発酵を介して産生する短鎖脂肪酸（SCFA）と健康・寿命との関係。酪酸、酢酸、プロピオン酸の機序と臨床示唆を扱う。
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ポリアミンと老化
スペルミジン、スペルミン、プトレシンといったポリアミン類のオートファジー誘導と寿命延伸の機序。発酵食品由来のポリアミン摂取の研究を含む。
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発酵食品
味噌、納豆、ヨーグルト、ケフィア、酒粕、テンペなど発酵食品の健康影響に関する科学的検証。
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カロリー制限と食事
カロリー制限模倣物（CRM）、間欠的断食、地中海食、ケトジェニックなど食事介入と老化のメカニズム。
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宇宙環境と微生物
微小重力・宇宙放射線環境下での微生物挙動、ISS実験データ、宇宙食における発酵応用の可能性。
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老化のホールマーク
López-Otín らの 12 hallmarks of aging（2023年改訂版）を軸に、発酵代謝物がそれぞれの hallmark にどう介入するかを横断的に扱う。
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